50Min
Quinoa Salat
Zutaten
200 g Quinoa
1 Brokkoli
3 Möhren
1 Frühlingszwiebel
3 EL Olivenöl
2 TL Limettensaft
abgeriebene Schale von einer halben Limette
1 EL frisch gehackte Minze
1/2 TL Chiliflocken (optional)
1 Knoblauchzehe
2 TL Öl zum Braten (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
30 g Sonnenblumenkerne
1/2 TL Currypulver
1/2 TL Agavendicksaft oder Honig)
Zubereitung
1. Wasche den Quinoa in einem Sieb gut ab und lasse ihn abtropfen. Gib ihn mit 400 Millilitern Wasser und etwas Salz in einen Topf. Lasse ihn für ca. 15 bis 18 Minuten leicht köcheln, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Gib bei Bedarf noch etwas Wasser hinzu.
2. Wasche den Brokkoli und die Möhren. Schneide vom Brokkoli kleine Röschen ab und teile diese anschließend in Hälften bzw. Viertel.
3. Schneide die Möhren in schmale, längliche Stücke.
4. Erhitze etwas Salzwasser und koche Möhren- und Brokkolistücke darin für etwa zwei Minuten. Gieße das Wasser ab und lasse das Gemüse abkühlen.
5. Schneide die Frühlingszwiebel in kleine Ringe.
6. Verrühre nun Öl, Limettensaft und -schale, Minze und Chili in einer kleinen Schüssel zu einem schönen Dressing.
7. Schneide den Knoblauch in kleine Stücke oder benutze eine Knoblauchpresse. Erhitze nun ca. ein bis zwei Teelöffel Öl in einer Pfanne und brate das gekochte Gemüse mit dem Knoblauch für drei bis vier Minuten an.
8. Vermenge den gekochten Quinoa mit dem gebratenen Gemüse, den Frühlingszwiebeln und dem Dressing in einer großen Schüssel. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
9. Gib die Sonnenblumenkerne in eine Pfanne (ohne Fett) und lasse sie für einige Minuten anrösten, bis sie eine goldbraune Farbe bekommen. Gib etwas Currypulver und Agavendicksaft hinzu und lasse die Masse kurz karamellisieren.
10. Streue die Sonnenblumenkerne anschließend über den Salat.
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50 min
350 kcal
mittel
Erstellt von Admin
